dijous, 14 d’abril de 2016

CONFITURA DE LLIMONA, MEL I VAINILLA




Ja he après que si necessito patates o llimones, no haig de comprar gaire quantitat perquè si no tinc molts números d'haver de llençar-ne alguna peça. Cosa que no suporto!

Les poques vegades que tenim excedent de patates, el meu home fa unes truites especatculars!
I jo sóc l'encarregada de fer alguna cosa de profit amb les llimones... Aquest cop per exemple, m'he animat a fer una confitura casolana.

Ingredients:
(aquestes quantitats són orientatives, en funció del pes de les llimones, modificar el sucre tenint en compte que és sempre la meitat del pes de la fruita)
500 g de llimones pelades
250 g de sucre
50 ml d'aigua
1 cullerada de mel
1 culleradeta de pasta concentrada de vainilla

Preparació:
netejar les llimones i ratllar la pell de la meitat d'elles.
Pelar-les llevant la pell blanca, tallar-les en trossos i retirar els possibles pinyols. Posar-les en un caçó i afegir el sucre i l'aigua. Coure a foc mitjà durant uns 30 minuts mentre remenem de tant en tant amb un cullerot de fusta perquè no s'engaxi el sucre. Quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció afegir la mel, la ratlladura de les llimones i la vainilla.
A mi personalment m'agrada passar el turmix abans de retirar del foc per no notar trossos de fruita massa grans, però això ja va a gust del consumidor.



Us deixo l'enllaç d'una altra confitura que vaig fer fa temps on explico el meu sistema de conservació.






dimecres, 16 de març de 2016

STRAWBERRY CRUMBLE CHEESECAKE




Què passa quan preparo una recepta mentre tinc el cap a no sé on?
Doncs que barrejo dues receptes i jo tan feliç! Sort que sense voler-ho m'ha sortit un pastís 100% recomanable.
Volia preparar un cheesecake i em vaig trobar preparant part d'una recepta de crumble, així que sobre la marxa vaig decidir experimentar i fer un 2x1.
La veritat és que el resultat va ser espectacular i de ben segur que a casa repetirem aquest pastís. Mireu si el vàrem trobar bo, que va durar un únic dia i això que només érem dos comensals!

La recepta no és gens difícil, però en ser un pastís de quatre capes, el procés és una mica lent.

Ingredients:
Per al pa de pessic:
1 ou
2 cullerades de sucre
1 cullerada de sucre invertit (es pot substituir per mel)
4 cullerades de farina

Per la base de maduixes:
100 g de maduixes (tallades a trossets)
150 g de maduixes
50 g de sucre
35 ml d'aigua
1 culleradeta d'extracte de vainilla
suc de mitja llimona

Per al cheesecake:
300 g de formatge tipus philadelphia
250 g de mascarpone
1 iogurt natural
3 cullerades de maicena
3 ous
90 g de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Per al crumble:
100 g de farina sense llevat
100 de sucre
1 cullerada de llet
50 g de mantega mig desfeta



Preparació:
Per un motllo de 20 cms

Escalfar el forn a 180ºC. A dalt i a baix.

Anirem treballant segons aquest ordre:

Per la base de maduixes farem un coulis:
Rentar i tallar els 150 g de maduixes i posar en un bol juntament amb el suc de la llimona.
Mentrestant posar a coure l'aigua i el sucre fins que arranqui a bullir i deixar al foc uns tres minuts més remenant perquè no s'enganxi el sucre. Afegir la vainilla, remenar i retirar del foc.
Abocar al bol de les maduixes i triturar-ho tot. Afegir la resta de maduixes (els 100 g) i reservar.

Per al pa de pessic:
Batre els ous juntament amb el sucre fins que espumegi. Afegir el sucre invertit o la mel i tornar a barrejar. Abocar la farina i acabar de remenar-ho tot. Abocar al motllo i coure al forn durant uns 12 minuts. Retirar del forn i abocar la barreja de les maduixes. Reservar.

Per al crumble:
Posar en un bol tots els ingredients i barrejar amb les mans fins a obtenir una mena d'engrunes. Reservar.

Per al cheesecake:
Abocar el iogurt en un bol i barrejar. Afegir la maicena i el sucre i tornar a barrejar. Abocar els dos formatges i tornar a barrejar. Afegir l'extracte de vainilla. Per acabar, abocar els ous, d'un en un mig batuts, barrejant bé cada vegada abans d'abocar el següent. Un cop està tot ben integrat abocar sobre la capa de maduixes de mica en mica. Coure al forn durant 15 minuts. Passat aquest temps, baixar la temperatura a 130ºC i coure durant 15 minuts més.
Obrir el forn i sense treure el pastís, abocar-hi el crumble per sobre. Tancar de nou el forn i coure durant 45 minuts més.
Per acabar, canviar la funció del forn a gratinar només a dalt uns 10 minuts.
Un cop passat el temps de cocció, apagar el forn i deixar refredar el pastís dins del forn amb la porta un xic oberta. S'ha de deixar fins que es refredi del tot.
Tapar amb film per evitar que agafi males olors i deixar un mínim de 6 hores refredant a la nevera abans de desemmotllar.

Si us agrada el cheesecake i el crumble aquesta recepta no us deixarà indiferents!






dimarts, 1 de març de 2016

CUPCAKES RED VELVET AMB CREMA DE FORMATGE




Si hi ha un cupcake que es defineix com a típic anglès, és el Red Velvet amb crema de formatge. Un dels seus ingredients és la xocolata, la qual cosa fa que jo en sigui una fan absoluta.
La recepta que jo us proposo, porta una emulsió que no és fàcil de trobar a les cuines, però per a mi s'està convertint en un bàsic juntament amb l'extracte de vainilla bourbon.
Tots dos productes els podeu trobar a qualsevol botiga de rebosteria i un cop els proveu, dubto que els hi busqueu substituts!!

De tota manera, si us fa mandra comprar l'emulsió, podeu substituir-la per colorant vermell. És una bona opció si voleu fer una primera provatura.

Ingredients per a 12 cupcakes:
150 g de farina amb llevat
150 g de sucre normal
55 g de mantega a temperatura ambient
120 ml de buttermilk (al final de la recepta, explico com fer-ho a casa)
1 ou
2 cullerades de cacau en pols sense sucre
1 cullerada d'emulsió Red Velvet (es pot substituir per colorant en gel de color vermell)

1 polsim de sal

Preparació:
Barrejar la farina amb el cacau i reservar.
Batre el sucre juntament amb la mantega fins que quedi una barreja ben integrada. Abocar l'ou prèviament batut i tornar a batre-ho tot. Afegir l'emulsió i el polsim de sal i barrejar de nou. Abocar la buttermilk i remenar-ho tot.
Afegir la farina a cullerades i barrejar fins obtenir una massa ben integrada. Abocar als motllos i coure al forn pre-escalfat a 180 C durant uns 20 minuts.

Ingredients per la crema de formatge:
125 g  de formatge tipus philadelphia (no light)
125 g de mantega a temperatura ambient
150 g de sucre glass

Preparació de la crema de formatge:
Batre la mantega per acabar d'estovar-la i deixar-la com una crema. Afegir el sucre I barrejar uns minuts a velocitat mitja-alta fins a obtenir una crema ben suau. Per últim afegir el formatge de la nevera i barrejar durant uns segons, és a dir, el temps just perquè s'integri. (Si ho allarguem, igual s'acaba tallant)
Ja tenim la crema llesta per decorar els cupcakes.
...
Si hay un cupcake que se define como el típico inglés, es el Red Velvet con crema de queso. Uno de sus ingredientes es el chocolate, cosa que hace que me proclame como una fan incondicional. La receta que yo os propongo, lleva una emulsión que no se encuentra habitualmente en las cocinas, pero para mi se está combiertiendo en un básico junto con la vainilla bourbon. Los dos ingredientes los podéis encontrar en cualquier tienda de repostería y una vez los probéis, dudo que les busquéis substitutos!!

De todas formas, si os da pereza comprar la emulsión, podéis substituirla por colorante rojo. Es una buena opción si queréis hacer una primera prueba.

Ingredients per a 12 cupcakes:
150 g de harina con levadura
150 g de azúcar normal
55 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 ml de buttermilk (al final de la receta, explico com hacerla en casa)
1 huevo
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de emulsión Red Velvet (se puede substituir por colorante en gel de color rojo)
1 pellizco m de sal

Preparación:
Mezclar la harina con el cacao i reservar.
Mezclar el azúcar junto con la mantequilla hasta que se integren bien. Abocar el huevo previamente batido y volver a mezclarlo todo. Añadir la emulsión i la sal y volver a mezclar de nuevo.
Añadir la harina a cucharadas y mezclar hasta iobtener una masa bien integrada. Abocar a los moldes y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos.

Ingredientes para la crema de queso:
125 g  de queso tipo philadelphia frío de la nevera (no light)
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar glass

Preparación de la crema de queso:
Batir la mantequilla para acabar de ablandarla y dejarla como una crema. Añadir el azúcar y mezclar unos minutos a velocidad media-alta hasta obtener una crema suave. Por último añadir el queso frío de la  nevera i mezclar durante unos segundos, es decir, el tiempo justo para que se integre. (Si alargamos el batido igual se acaba cortando la mezcla)
Ya tenemos la crema lista para decorar nuestros cupcakes.
 

Buttermilk fet a casa:
120 ml de llet
1/2 cullerada de suc de llimona

Barrejar la llet amb el suc de llimona i deixar reposar uns  minuts fins que veíem que la llet queda tallada.
A l'hora d'abocar-ho a la recepta, remenar primer la barreja.
...
Buttermilk hecho en casa:
120 ml de leche
1/2 cucharada de zumo de un limón

Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar unos minutos hasta que veamos que la leche se ha cortado. 
Antes de añadirlo a la receta hay que removerlo.



Ummm! Són tan bons com els de xocolata. Si us animeu a fer-los ja em direu!
...
Ummm! Están tan buenos como los de chocolate. Si os animáis a hacerlos ya me diréis!