dimarts, 26 de gener de 2016

CUPCAKES DE XOCOLATA {versió de la recepta de Primrose Bakery}



Després de la bona experiència versionant cupcakes del llibre de Peggy Porschen, avui us porto una recepta d'un altre llibre, aquest cas d'un dels regals que em van fer per Nadal. El llibre Cupcakes de la Primrose Bakery. Una cafeteria que em va robar el cor durant el meu viatge a Londres del març passat.És petita i d'estil retro/vintage, tota una monada. Però si recordo alguna cosa especial d'aquella visita, és sens dubte la flaire en obrir la porta.
Cada cop que miro les fotografies, inspiro amb força intentant recordar el moment!!
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Después de la buena experiencia versionando cupcakes del libro de Peggy Porschen, hoy os traigo una receta de otro libro, esta vez de uno de mis regalos de Navidad. El libro Cupcakes de la Primrose Bakery. Una cafetería que me robo el corazón durante mi viaje a Londres en marzo del año pasado.
Es pequeña y de estilo retro/vintage, una moneria. pero si recuerdo algo especial de aquella visita, es sin lugar a dudas el olor al abrir la puerta.
Cada vez que miro las fotos, inspiro con fuerza intentando recordar aquel momento!


Ingredients per a 12 cupcakes de xocolata grans:
115 g de xocolata negra de fondre
185 g de farina amb llevat
85 g de mantega a temperatura ambient
250 ml de llet
175 g de sucre
2 ous
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 polsim de sal

Preparació:
Desfer la xocolata al bany Maria i reservar.
Batre la mantega i el sucre fins que la barreja blanquegi. En un bol a part, els rovells d'ou i afegir-los a la barreja de mantega. Després abocar la xocolata, la vainilla i la sal mentre continuem batent.
Abocar una tercera part de la farina i barrejar-ho bé. Abocar una tercera part de llet i tornar a barrejar. Repetir aquests procediments fins a abocar tota la farina i la llet.
Muntar les clares d'ou en un bol a part.
Afegir les clares muntades a la barreja amb cura perquè no perdi aire.

Abocar als motllos i coure al forn pre-escalfat uns 20-25 minuts a una temperatura de 180ºC. En el meu cas 25 minuts amb la safata al mig, amb el forn a dalt i a baix.

Ingredients de la crema de mantega amb xocolata:
175 g de xocolata negra de fondre
225 g de mantega a temperatura ambient
250 g de sucre glass
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 cullerada de llet
12 avellanes per decorar (opcional)

Preparació:
Desfer la xocolata al bany Maria i deixar-la refredar, però no fins al punt de que torni a endurir!
Quan la tinguem gairebé al punt, batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i obtinguem una massa llisa i brillant. Afegir la vainilla i la llet i tornar a barrejar. Per últim abocar la xocolata mentre continuem batent.
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Ingredientes para 12 cupcakes de xocolate grandes:
115 g de xocolate negro de fundir
185 g de harina con levadura
85 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 ml de leche
175 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pellizco de sal

Preparación:
Deshacer el chocolate al baño María y reservar.
Bair la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. En un bol a parte, batir las yemas de huevo y añadirlas a la mezcla de mantequilla. Después abocarel chocolate, la vainilla y la sal mientras continuamos batiendo.
Abocar una tercera parte de la harina y mezclar bien. Abocar una tercera part de eche y volver a mezclar. Repetir estos procedimientos hasta abocar toda la harina y la leche.
Montar les claras de huevo en un bol a parte.
Añadir las claras montadas a la mezcla com cuidado para que no pierda aire.

Abocar en los moldes y cocer al horno pre-calentado unos 25-30 minuts a una temperatura de 180ºC. En mi caso 27 minutos con la bandeja en el medio, con el horno encendido arriba y abajo.

Ingredientes de la crema de mantequilla con chocolate:
175 g de chocolate negro de fundir
225 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de leche
12 avellanas para decorar (opcional)

Preparación:
Dehacer el chocolate al baño María y dejarlo enfriar, pero  justo al punto de que no vuelva a endurecer!
Cuando lo tengamos al punto, batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y obtengamos una masa lisa y brillante. Añadir la vainilla y la leche y volver a batir. Por último abocar el chocolate mientras seguimos batiendo.


De tots els cupcakes de xocolata que he tastat, sens dubte aquests són els més esponjosos i bons.
Sobre la crema, sóc més clàssica i em segueixo quedant amb la versió de ganache de xocolata negra.
El que també haig de dir a favor d'aquesta crema d'avui, és que si no teniu gaire experiència amb les cremes, aquesta és molt fàcil de fer i no dóna problemes amb l'excés de batut.
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De todos los cupcakes que he probado, sin duda alguna estos son los más esponjosos y buenos. Sobre la crema, soy más clásica y me sigo quedando con la versión de ganache de chocolate negro. Lo que si tengo que decir a favor de esta de hoy, es que si no tenéis experiencia con las cremas, esta es muy fácil de hacer y no da problemas con el exceso de batido.

dissabte, 9 de gener de 2016

TOFFEE O SALSA DE CARAMEL




Com heu passat les Festes? Menjant fins a la sacietat?
Gairebé podria dir que aquesta segona, és una pregunta retòrica perquè qui més qui menys ha fet algun excés. I ara arribo jo, i us porto la guinda del pastís. Una recepta força calòrica!!

Sé que és temps de canvis d'estil de vida, de dietes o si més no, de controls calòrics... però us haig de dir que aquí una servidora, no en sap de portar a terme aquestes bones intencions.
 Amb això no dic que la meva rutina dietètica estigui basada en els dolços, però si que de tant en tant em permeto tirar de rebosteria. Això sí, intento que sigui casolana!

La recepta d'avui és fàcil i molt versàtil.
Es ideal tant per acompanyar unes postres com per a farcir pastissos, macarons, etç. En funció del servei que li vulgueu donar, mireu les notes a peu de pàgina.

Ingredients:
150 g de sucre blanc
10 ml d'aigua
200 ml de nata per muntar
50 g de mantega, tallada a daus petits.
Un polsim de sal

Preparació:
Escalfar la nata i reservar.
Posar el sucre juntament amb l'aigua en un caçó a foc mig-alt, remenant de poc o a gens (sé que la temptació impera perquè em passa, però s'ha de tocar quant menys millor). Un cop agafa un color daurat i no hi ha restes de sucre de color blanc retirem del foc i afegim la nata de mica en mica sense ara sí, deixar de remenar. Un cop integrada, abocar la mantega i la sal i tornar a remenar. Tornar a coure uns minuts a foc mitjà (sense deixar que arribi a bullir) per tal de què ens quedi una crema ben lligada.
Retirar del foc i abocar en un recipient perquè refredi i agafi espessor.
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¿Como habéis pasado las Fiestas? ¿Comiendo hasta la saciedad?
Casi que podría decir que esta segunda, es una pregunta retórica porque quien más quien menos ha hecho algún exceso. Y ahora llego yo, y os traigo la guinda del pastel. Una receta bien calórica!!

Se que es tiempo de cambios de estilo de vida, de dietas o como mínimo de controles calóricos... pero os he de decir que aquí una servidora, no sabe poner en práctica estas buenas intenciones.
Con esto no digo que mi rutina dietética esté basada en dulces, pero si que de vez en cuando me permito hacer uso de la repostería. Eso si, intento que sea casera.

La receta de hoy es fácil y muy versátil.
Es ideal tanto para acompañar unos postres como para usar de relleno para pasteles, macarons, etc. En función del servicio que le queráis dar, mirad las notas a pie de página.

Ingredientes:
150 g de azúcar normal
10 ml de agua
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla sin sal, cortada en dados pequeños.
Un pellizco de sal

Preparación:
Calentar la nata i reservar.
Poner el azúcar junto con el agua en un cazo a fuego medio-alto, mezclando poco o nada (se que la tentación de remover es alta porque a mi personalmente me pasa, pero hay que tocarlo lo menos posible). Una vez haya cogido un color dorado y ya no hay restos de azúcar  de color blanco, retiramos del fuego y añadimos la nata y la sal y volvemos a mezclar. Volver a colocar en el fuego y cocer durante unos minutos más a fuego medio (sin dejar que llegue a hervir) para obtener una crema bien ligada.
Retirar del fuego y abocar en un recipiente para que enfríe y coja espesor.



Notes:
1. La nata s'escalfa perquè no hi hagi tant de contrast entre la temperatura de la pròpia nata i el caramel.
 2. Si voleu fer servir la salsa com a farcit, us recomano deixar-la refredar unes hores perquè agafi consistència o bé afegiu  una mica més de mantega a la recepta.
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Notas:
1. La nata se calienta para que no haya tanto contraste entre la temperatura de la propia nata y el caramelo.
2. Si queréis usar la salsa como relleno, os recomiendo dejarla enfriar unas horas para que coja consistencia o bien añadáis un poco más de mantequilla a la receta.


dimarts, 22 de desembre de 2015

BON NADAL


BONES FESTES
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Felices Fiestas

Un any més us desitjo un Bon Nadal i una Bona entrada d'any des del bloc.

Com de moment encara no he preparat gaires postres per aquestes festes, no us porto cap novetat, però si us torno a deixar per enèsim cop, ben a mà la recepta de les galetes decorades per si us animeu.

 Jo ja fa tres anys seguits decorant l'arbre de casa amb estels i queda molt bonic!
Són tan fàcils de decorar i queden tan bé... Que acabo tirant pel dret!!
A veure si l'any que ve canvio de motiu i sóc una mica més original.
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Un año más os deseo Feliz Navidad y un Feliz 2016 a buena entrada de año desde el bloque.

Como de momento aún no he preparado muchos postres para estas fiestas, no se llevo ninguna novedad, pero si os vuelvo a dejar por enésima vez, bien a mano la receta de las galletas decoradas por si os animáis.

  Yo ya hace tres años seguidos decorando el árbol de casa con estrellas y queda muy bonito!
Son tan fáciles de decorar y quedan tan bien ... Que termino tirando por el derecho !!
A ver si el año que viene cambio de motivo y soy un poco más original.


dijous, 3 de desembre de 2015

CUPCAKES DE MADUIXA I CAVA (Versió dels famosos cupcakes de Peggy Porschen)


Cupcakes de fresa y cava (versión de los famosos cupcakes de Peggy Porschen)
 Aquesta entrada va dedicada a la Carlo i la Mariona.


 A casa tinc uns quants llibres de rebosteria. Entre ells, un de la Peggy Porschen, on surt la seva famosa recepta de cupcakes de cava. Però he anat fent el ronso i no he fet cap recepta fins que no he provat els autentics cupcakes "in situ".

Allà seguda, amb un somriure d'orella a orella, prenent un cafè amb llet i degustant fins a quatre cupcakes de sabors diferents, vaig auto-obligar-me a repetir aquella experiència ni que fos a distància!
Tan bon punt vaig arribar de Londres, vaig anotar-me a la meva llista de pendents, versionar cupcakes de tres de les pastisseries amb més renom d'aquesta encantadora ciutat!


 Així que aprofitant un esdeveniment de certa categoria, on m'ha tocat portar les postres... aquí va la primera versió. Cupcakes de maduixa i cava amb algunes modificacions.


Ingredients per 12 cupcakes:
200 g de mantega sense sal a temperatura ambient
200 g de sucre
200 g de farina amb llevat
4 ous
1 culleradeta de pasta concentrada de maduixa (tipus home chef)
1 culleradeta d'extracte de vainilla
un polsim de sal

Ingredients pel almívar:
50 m d'aigua
50 ml de sucre
50 ml de cava

Ingredients pel farcit:
confitura de maduixa
cava al gust

Ingredients per la crema:
120 g de crema de formatge (tipus philadelphia) important que no sigui ligth pel tant per cent de matèria grasa.
130 g de mantega a temperatura ambient
300 g de sucre glass
cava al gust
colorant rosa (opcional)
...
En casa tengo unos cuantos libros de repostería. Entre ellos, uno de Peggy Porschen, donde aparece su famosa receta de cupcakes de cava. Pero he ido ganduleando sin hacer recetas hasta que no he probado los auténticos cupcakes "in situ".
Allí sentada, con una sonrisa de oreja a oreja, tomando un café con leche y degustando hasta cuatro cupcakes de sabores distintos, me auto-obligue a repetir aquella experiencia de vez en cuando aunque fuese a distancia!
Al llegar de Londres, me anoté en mi lista de pendientes, versionar cupcakes de tres de las pastelerías más famosas de esa encantadora ciudad!

 Así que aprovechando un evento de cierta categoría, donde me ha tocado llevar el postre...aquí va la primera versión. Cupcakes de fresa y cava:

Ingredienets para 12 cupcakes:
200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de azúcar
200 g de harina con levadura
4 huevos
1 cucharadita de pasta concentrada de fresa (tipo home chef)
1 cucharadita de extracto de vainilla
un pellizco de sal

Ingredientes para el almíbar:
50 m de agua
50 ml de azúcar
50 ml de cava

Ingredienets para el relleno:
mermelada de fresa
cava al gusto

Ingredientes para la crema:
120 g de crema de queso (tipus philadelphia) importante que no sea ligth por el tanto por ciento de materia grasa.
130 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 g de azúcar glass
cava al gusto
colorante rosa (opcional)



Preparació dels cupcakes:
Batre la mantega juntament  amb el sucre i la vainilla fins que la massa blanquegi. Afegir la sal i els ous prèviament batuts mica en mica i seguir batent fins que hagin quedat ben lligats. Abocar la farina cullerada a cullerada i barrejar suaument fins haber-la incorporat totalment.
Abocar als motllos i coure al forn pre-escalfat a uns 175 ºC uns 15-20 minuts. (en el meu cas són 20 minuts amb el forn adalt i abaix, col·locant la safata abaix)

Preparació almíbar:
Posar en un caçó al foc l'aigua juntament amb el sucre i portar a ebullició. Baixar el foc i deixar coure uns minuts fins que s'hagi dissolt totalment el sucre. Retirar del foc i afegir el cava. Deixar refredar.

Preparació de la crema:
Batre el formatge fins que quedi una massa cremosa i reservar.
Batre la mantega amb una tercera part del sucre fins que blanquegi i repetir l'opareció un parell de cops més fins uqe haguem abocat tot el sucre. Afegir el formatge i tornar a batre a velocitat mitja. Per últim abocar un mica de cava (no massa per tal de no deixem la crema molt líquida) i el colorant al gust. Deixar refredar a la nevera fins que qualli.

Sé que la recepta dóna feina, però us aseguro que paga la pena fer-los!
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Preparación de los cupcakes:
Batir la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla hasta que la masa blanquee. Añadir la sal i los huevos préviamente batidos poco a poco y seguir batiendo hasta que la masa quede ligada. Añadir la harina a cucharadas y mezclar suavemente hasta haberla incorporado totalmente.
Abocar a los moldes i cocer en el horno precalentado a unos 175 ºC unos 15-20 minuts. (en el mío son 20 minuots con el forno arriba y abajo, colocando la bandeja abajo)

Preparación del almíbar:
Poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer unos minutos hasta que se haya disuelto totalmente el azúcar. Retirar del fuego y añadir el cava. Dejar enfriar.

Preparación de la crema:
Batir el queso hasta que quede una masa cremosa y reservar.
Batir la mantequilla con una tercera parte del azúcar hasta que blanquee y repetir la operación un par de veces hasta que hayamos añadido todo el azúcar. Añadir el queso y volver a batir a velocidad media. por último añadir un poco de cava (no demasiado para no dejar la crema muy líquida) y el colorante al gusto. Dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Sé que la receta da faena, pero os aseguro que vale la pena hacerlos!