dijous, 25 de juny de 2015

COL·LOCACIÓ DE PAL A LES GALETES DECORADES



Bon dia , us enrecordeu de mi??
Perquè porto una vagància a sobre amb el bloc, que no té perdó de Déu!!

De fet, us haig de confessar, que últimament la vagància va del bloc a la cuina i de la cuina al bloc.
Fa calor i encendre els fogons és tota una Odisea. I si a sobre afegim que el poc que cuino ja ho he publicat anteriorment... doncs passa el que passa. Sequia narrativa.

Malgrat això, m'anireu trobant per aquí de tant en tant, a vegades amb algunes postres dignes. D'altres vegades com és el cas d'avui, ni que sigui per saludar i explicar-vos alguna coseta que no arriba a recepta...

L'entrada d'avui va dedicada als pals de les galetes decorades.
...
Buenos días, os acordáis de mí ??
Porque llevo una vagancia encima con el blog, que no tiene perdón de Dios !!
De hecho, os tengo que confesar, que últimamente la vagancia va del blog a la cocina y de la cocina al blog.
Hace calor y encender los fogones es toda una Odisea. Y si encima añadimos que lo poco que cocino ya lo he publicado anteriormente ... pues pasa lo que pasa. Sequia narrativa.

Sin embargo, me vais a seguir enencontrando por aquí de vez en cuando, a veces con algunos postres dignos. Otras veces como es el caso de hoy, aunque solo sea para saludar y contaros alguna cosilla que no llega a receta ...

La entrada de hoy va dedicada a los palos de las galletas decoradas.



Les vesteixen de presència i elegància. Jo diria que són el complement ideal per fer atractiva a qualsevol galeta decorada. Però també és veritat que d'entrada fa una mica de por aventurar-se a inserir un pal a una galeta si no és una necessitat imperiosa, és a dir, que algu t'ho demani de manera insistent!

Entrem en matèria vinga...
Perquè una galeta decorada quedi el més perfecte possible, s'ha de treballar amb la massa ben freda.  En aquesta entrada teniu tant la recepta com el procediment de tallar-les i coure-les. Però resumeixo pels que no la vulgueu llegir. Perquè una galeta quedi el més perfecte possible, amb les cantonades tal com toca, és imprescindible que la massa hagi reposat i refredat a la nevera unes hores.

Però, què passa si volem posar un pal a la galeta?
Doncs amics meus, si la galeta està dura com una pedra, al inserir-li el pal, farem un misto i el més probable és que s'acabi trencant. Total, que haurem esperat el temps de repòs de nevera per a no res!!

Quan la galeta ha de portar un pal, la millor opció és estirar la massa, deixar-la refredar a la nevera el temps que toca, tallar-la en fred i deixar-la una estoneta a temperatura ambient abans de col·locar-li el pal. Sí, és tan fàcil com això!!

Creieu-me quan us dic que he probat diferents sistemes i aquest que és el més senzill, és el que m'ha donat millors resultats.
...
Las visten de presencia y elegancia. Yo diría que son el complemento ideal para hacer atractiva a cualquier galleta decorada. Pero también es verdad que de entrada da un poco de miedo aventurarse a insertar un palo a una galleta si no es una necesidad imperiosa, es decir, que alguien te lo pida de manera insistente!
Entramos en materia venga ...
Para que una galleta decorada quede lo más perfecta posible, se debe trabajar con la masa bien fría. En esta entrada tenéis tanto la receta como el procedimiento de cortarlas y cocerlas. Pero resumo para los que no la queráis leer. Para que una galleta quede lo más perfecta posible, con las esquinas tal como toca, es imprescindible que la masa haya reposado y enfriado en la nevera unas horas.
Pero, ¿qué ocurre si queremos poner un palo en la galleta?Pues amigos míos, si la galleta está dura como una piedra, al insertarle el palo,la liaremos parda y lo más probable es que se acabe rompiendo. Total, que habremos esperado el tiempo de reposo de nevera para nada!
Cuando la galleta debe llevar un palo, la mejor opción es estirar la masa, dejarla enfriar en la nevera el tiempo que toca, cortarla en frío y dejarla un rato a temperatura ambiente antes de colocarle el palo. Sí, es tan fácil como eso!!
Creedme cuando os digo que he probado diferentes sistemas y este que es el más sencillo, es el que me ha dado mejores resultados.



Ara que li he agafat el punt, em veig posant pals a doju!!
...
Ahora que le he cogido el truquillo, me veo poniendo palos a saco!!


dimecres, 13 de maig de 2015

MACARONS AMB GANACHE DE XOCOLATA BLANCA


...
Macarons de chocolate blanco


Uns macarons per celebrar...
per celebrar un munt d'esdeveniments.
Que per fi tenim la cuina enllestida, que els dies són llargs, que em pagat panyora de convits pendents... i jo que sé quantes coses més!

A casa, els macarons són molt demandats i a mi em fa mandra fer-los. Així que sempre han d'esperar a alguna celebració per fer la petició. I com llestos que són, sovint inventen esdeveniments que poden resultar força ridículs amb l'únic pretext de fotre mossegada a un d'aquests dolços.

Els d'avui, tenen la peculiaritat de no portar colorant a la massa. Els veieu amb el seu color natural, minimament dauradet. El toc de color és gràcies al farcit i el sucre decoratiu.
Anem doncs amb la recepta...

Ingredients dels macarons:
100 g clares a temperatura ambient (jo faig servir clares pasteuritzades)
125 g de sucre glass
125 g ametlla mòlta
130 g sucre normal
32 g aigua

Ingredients pel ganache:
250 g de xocolata blanca
125 ml de nata per muntar
colorant en gel (en el meu cas, rosa, blau i lila)




Preparació:
Passar per la "turmix" el sucre glass i l'ametlla mòlta. D'aquesta manera ens estalviem haver de passar pel sedàs aquests dos ingredients. Reservar en un recipient a part.
Posar al foc el sucre normal juntament amb l'aigua perquè vagi caramel·litzant... ha d'arribar a uns 117ºC. Mentrestant anar muntant la meitat de les clares. Just abans de què estiguin a punt de neu, afegir el caramel en forma de pluja, és a dir, lentament, però sense pausa i seguir baten les clares fins que refredin a uns 50 ºC. Reservem.
Tornem al recipient de sucre glass i ametlla i afegim la resta de clares i ho barregem fins que estigui ben lligat. Ara és el moment d'afegir la meitat de les clares muntades i barregem bé, sense por. Un cop barrejat, afegim la resta de clares amb cura i barregem amb suavitat per tal de no treure més aire i acaben de lligar-ho tot bé.
Col·loquem la barreja en una màniga i anem fent petites rodonetes d'uns 3 cms. en una safata de forn amb paper de fornejar perquè no s'enganxin.

Deixem reposar entre 30-60 minuts. Aquest pas és important perquè ens surtin bé! en reposar es crea una petita capa que després endureix al forn i li dóna la textura cruixent. Un cop han reposat, tirarem pel damunt el sucre decoratiu perquè s'enganxi sense problemes.
Coure durant uns 13-15 minuts al forn preescalfat a 160ºC.
Deixar-los refredar a la safata i treure'ls amb molta cura perquè no es trenquin.
...
Preparación: 
Pasar por la "turmix" el azúcar glass y la almendra molida. De esta manera nos ahorramos tener que pasar por el tamiz estos dos ingredientes. Reservar en un recipiente aparte. 
Poner al fuego el azúcar normal junto con el agua para que vaya caramelizando ... debe llegar a unos 117ºC. Mientras tanto ir montando la mitad de las claras. Justo antes de que estén a punto de nieve, añadir el caramelo en forma de lluvia, es decir, lentamente, pero sin pausa y seguir batiendo las claras hasta que enfríen a unos 50 º C. Reservamos. 
Volvemos al recipiente de azúcar glass y almendra y añadimos el resto de claras y lo mezclamos hasta que esté bien ligado. Ahora es el momento de añadir la mitad de las claras montadas y mezclamos bien, sin miedo. Una vez mezclado, añadimos el resto de claras con cuidado y mezclamos con suavidad para no sacar más aire. 
Colocamos la mezcla en una manga y vamos haciendo pequeños redondeles en una bandeja de horno con papel de hornear para que no se peguen.

Dejamos reposar entre 30-60 minutos. Este paso es importante para que nos salgan bien! al reposar se crea una pequeña capa que luego endurece en el horno y le da la textura crujiente. 
Una vez han reposado, echaremos por encima el azúcar decorativo a la mitad de los macarons para que se pegue sin problemas. 
Cocer durante unos 13-15 minutos en el horno precalentado a 160ºC. 
Dejar enfriar en la bandeja y sacarlos con mucho cuidado para que no se rompan.




dimarts, 24 de març de 2015

GELAT DE VAINILLA AMB COOKIES


...
Helado de vainilla con cookies


Estic sense cuina des de fa gairebé tres mesos... Ja sabeu que quan es comencen unes obres, la cosa té tendència a complicar-se i allargar-se, però jo, com sempre, feliç de la vida, pensava que no faria faltar comentar-ho, que en un vist i no vist tindria la cuina dels meus somnis. D'estil vintage, tota mona i acollidora.
Que amb un parell de receptes d'arxiu, passaria desapercebut que no puc cuinar dolços.
Però la crua realitat està sent una altra!

A hores d'ara començo a estar fins als nassos (per no dir paraules més grosses) de la pols acumulada, de la brutícia, de tenir les coses mig encaixades i amuntonades pel menjador... i sobretot, em mortifica no poder utilitzar el meu nou i flamant forn per coure pastissos, magdalenes o galetes.

Avui he tornat per explicar la meva absència i de passada us porto una recepta que vaig fer ja ni recordo quan....... jajajaja.
...
Estoy sin cocina desde hace casi tres meses... Ya sabéis que cuando se empiezan unas obras, la cosa tiene tendéncia a complicarse y alargarse, pero yo, feliz de la vida, pensaba que no haría falta comentarlo, que en un visto y no visto tendría la cocina de mis sueños. De estilo vintage, toda mona y acojedora.
Que con un par de recetas de archivo, pasaría desapercibido que no puedo cocinar dulces.
Pero la cruda realidad está siendo otra!

A estas alturas empiezo a estar hasta las narices (por no usar palabras más malsonantes) del polvo acumulado, de la suciedad, de tener las cosas medio encajadas y amontonadas por el comedor... y sobretodo, me mortifica no poder usar mi nuevo y flamante horno para cocer pasteles, magdalenas o galletas.

Hoy he vuelto para explicar mi ausencia y de paso os traigo una receta que hice ya ni me acuerdo cuando....... jajajaja.

Ingredients del Gelat de vainilla amb cookies:
600 ml nata per muntar
200 ml llet sencera
140 g de sucre
25 g sucre invertit (es pot substituir per la mateixa quantitat de mel)
5 rovells d'ou
1 vaina de vainilla
1 culleradeta d'extracte de vainilla (opcional, per potenciar el gust a vainilla
3 galetes tipus cookies

Preparació:
Posar la llet juntament amb la baina de vainilla al foc fins que arrenqui el bull i retirar. Deixar infusionar fins que refredi a temperatura ambient. Afegir la nata i reservar.
Batre els rovells d'ou amb el sucre normal fins que la barreja espumegi, afegir el sucre invertit o la mel il'extracte de vainilla i tornar a barrejar.
Treure la baina de vainilla de la llet i abocar a poc a poc a la barreja dels ous sense deixar de remenar. Coure a foc lent-mig (vigilant que no arrenqui a bullir) sense deixar de remenar fins que la barreja espesseixi. (Com que no porta gens de maicena costarà més i la barreja no quedarà tan espessa com d'altres que si en porten, però penseu que encara ens falta afegir les cookies).

Deixar refredar a temperatura ambient i després deixar unes hores a la nevera.
Col.locar la barreja al congelador un quart d'hora abans d'abocar a la geladora, d'aquesta manera ens gelarà abans i el resultat serà millor.

El temps a la geladora depèn del model, uns 20-30 minuts. Abocar els trossets de galeta a la meitat del temps de la geladora perquè d'aquesta manera la galeta s'hidrata, agafa el gust de la vainilla i a més a més ajudar a espessir la barreja.
...
 Ingredientes del Helado de vainilla con cookies:
600 ml nata para montar
200 ml leche entera
140 g de azúcar
25 g azúcar invertido (se puede sustituir por la misma cantidad de miel)
5 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, para potenciar el sabor a vainilla)
3 galletas tipo cookies


Preparación:Poner la leche junto con la vaina de vainilla al fuego hasta que hierva y retirar. Dejar infusionar hasta que enfríe a temperatura ambiente. Añadir la nata y reservar.Batir las yemas de huevo con el azúcar normal hasta que la mezcla espumee, añadir el azúcar invertido o la miel y el extracto de vainilla y volver a mezclar.Sacar la vaina de vainilla de la leche y verter poco a poco a la mezcla de los huevos sin dejar de remover. Cocer a fuego lento-medio (vigilando que no llegue a hervir) sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. (Como no lleva maicena costará más y la mezcla no quedará tan espesa como otros que si lo llevan, pero pensad que todavía nos falta añadir las cookies).Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego dejar unas horas en la nevera.Colocar la mezcla en el congelador un cuarto de hora antes de verter en la heladora, de esta manera nos helará antes y el resultado será mejor.El tiempo en la heladora depende del modelo, unos 20-30 minutos. Verter los trocitos de galleta en la mitad del tiempo de la heladera. De esta manera la galleta se hidrata, coge el sabor de la vainilla y además ayuda a espesar la mezcla.


I ara sí que sí, fins que no tingui la meva bonica cuina acabada, no donaré més senyals de vida.
Així que desitgeu tornar-me a llegir quan abans millor ;-P
...
Y ahora sí que sí. hasta que no tenga mi bonita cocina acabada, no daré más sñales de vida. Así que desead volver a leerme cuanto antes mejor ;-P

dimarts, 3 de febrer de 2015

PASTÍS DE PASTANAGA / CARROT CAKE


...
Bizcocho de zanahoria


A mi no hi ha qui m'entengui...
Doncs no que vaig tota feliç de la vida a comprar unes gustoses pastanagues per fer una "ensaladilla rusa" i sense saber ni com ni perquè, acabo fent un pastís de pastanaga!
Poder que em faci mirar aquests canvis de plantejament tan sobtats, no?

Mentrestant, el que si us puc dir, és que el canvi de menú ha estat ben acceptat a casa. L'han trobat tan bo com el que vaig fer de carbassa. I és que sempre em de mirar el costat positiu de les coses... i oblidar ràpidament la diferència calòrica que aquest pastís m'ha comportat. 
Quina poca força de voluntat que tinc! Mare de Déu!!
...
A mí no hay quien me entienda...
Pues no que voy toda feliz de la vida a comprar unas sabrosas zanahorias para hacer una "ensaladilla rusa" y sin saber ni cómo ni porqué, acabo haciendo un pastel de zanahoria!
Quizá que me haga mirar estos cambios de idea tan repentinos, no?

Mientras tanto, lo que si puedo decir, es que el cambio de menú ha estado bien aceptado en casa. El Bizcocho lo han encontrado tan bueno como el que hice de calabaza. Y es que siempre hay que mirar el lado positivo de las cosas ... y olvidar rápidamente la diferencia calórica que este pastel me ha comportado.
Qué poca fuerza de voluntad que tengo! La Virgen !!



Ingredients:
2 ous
200 g de pastanaga rallada 
200 ml oli de gira-sol
225 g de farina amb llevat
140 sucre
35 ml mel
2 culleradetes de canyella en pols
1/2 culleradeta de nou moscada

Preparació:
Batre els ous amb el sucre fins que blanquegi la barreja. Afegir la mel i tornar a barrejar. Afegir l'oli i remenar fins que quedi ben integrat. Deprés afegir la pastanaga i un cop estigui tot ben barrejat, abocar la farina passada prèviament per un sedàs i acabar de lligar-ho tot.
Abocar la barreja al motllo i coure al forn uns 40-50 minuts a 190ºC.
Deixar refredar uns minuts abans de desmotllar. Col·locar sobre una reixa per acabar de refredar a temperatura ambient.
...
Ingredientes:
2 huevos
200 g de zanahoria rallada 
200 ml aceite de girasol
225 g de harina con levadura
140 azúcar
35 ml miel
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee la mezcla. Añadir la miel y volver a mezclar. Añadir el aceite y remover hasta que quede bien integrado. Depués añadir la zanahoria y una vez esté todo bien mezclado, verter la harina pasada previamente por un tamiz y acabar de ligar todo.
Verter la mezcla en el molde y hornear unos 40-50 minutos a 190ºC.
Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Colocar sobre una reja para terminar de enfriar a temperatura ambiente.