dissabte, 18 octubre de 2014

AMANIR OLIVES


...
Aliñar olivas


No sé quant de temps feia que volia comprar-me un cistell de vímet. M'agrada tenir-ne un al maleter del cotxe per quan sortim de passeig per la muntanya. 
Sóc de les que m'agrada tornar cap a casa amb un ramet de farigola o de romaní. Alguna pinya seca o quelcom que em pugui fer servei...

A finals de setembre em vaig comprar un i,  just aquell mateix dia el vaig estrenar. En una excursió familiar al Solsonès ens varem topar amb un grup de gent que collia d'olives. I ens van convidar a ajudar a canvi d'omplir el meu cistell!!

Que he fet amb aquelles olives? Doncs amanir-les amb diferents ingredients...
...
No sé cuánto tiempo hacía que quería comprarme un cesto de mimbre. Me gusta tener uno en el maletero del coche para cuando salimos de paseo por la montaña.
Soy de las que me gusta volver a casa con un ramito de tomillo o de romero. Alguna piña seca o algo a lo que darle algún servicio...

A finales de septiembre me compré uno y, justo ese mismo día lo estrené. En una excursión familiar en el Solsonés nos topamos con un grupo de gente que recogia olivas. Y nos invitaron a ayudarlos a cambio de llenar mi cesto!


Que he hecho con aquellas olivas? Pues aliñarlas con diferentes ingredientes ...




Hi ha 3 fases a l'hora d'amanir olives, però abans em de decidir si volem deixar les olives senceres, tallades o picades.

(les senceres són les que més aguanten un cop amanides però a l'hora són les que més costa que perdin l'amargor. Les picades són les que perden l'amargor més ràpid, però a l'hora són les que s'han de consumir abans perquè no duran tant. Les tallades están al mig)

Jo he triat les tallades. Així que el primer que he fet, és fer un tall a cada oliva. Venen uns aparells de fusta que van molt bé i estalvien molta feina. Però sinó en tenim cap, és qüestió de dedicar-hi paciència!
...
Hay 3 fases para aliñar aceitunas, pero antes tenemos que decidir si queremos dejar las aceitunas enteras, cortadas o machacadas.
(las enteras son las que más aguantan una vez aliñadas pero a la vez son las que más cuesta que pierdan el amargor. Las machacadas son las que pierden la amargura más rápido, pero a la vez son las que se tienen que consumir antes porque no duran tanto. Las cortadas están en medio)

Yo he escogido las cortadas. Así que lo primero que he hecho, es hacer un corte en cada aceituna. Venden unos aparatos de madera que van muy bien y ahorran mucho trabajo. Pero sino tenemos ninguno, es cuestión de dedicarle paciencia!



Ara que ja les tinc a punt, dividiré el procediment en tres fases:

Primer pas: (treure l'amargor a les olives)
Rentar les olives varies vegades, canviant l'aigua.
Abocar les olives en un pot gran de plàstic, vidre o fang (mai de metall) i omplir d'aigua fins cobrir les olives.
Canviar l'aigua un cop al dia mínim durant 10 dies.

Segon pas: (Canviar l'aigua per salmorra*)
A partir del onzè dia, substituir l'aigua per salmorra. La proporció que he utilitzat jo és de 150g per cada litre d'aigua. (he fet servir el truc d'esperar que l'ou floti)
Fer servir el mateix procediment. Canviar cada dia la salmorra. Aquest procediment no té una quantitat de dies exacte perquè depèn de l'amargor de cada tipus d'oliva. Per saber quan estan a punt les olives és tan fàcil com provar una de les més petites. Quan ja no amarguin, estaran a punt.

Tercer pas: (Amanir les olives)
Després d'escollir diferents pots de vidre**, prepara-los segons el gust de cadascú.
Jo he fet servir ingredients que tenia per casa... les proporcions a ull. L'important és que a l'hora d'abocar els ingredients es faci per capes. Una primera capa d'ingredients d'amanir, una capa d'olives i per últim, una nova capa d'ingredients d'amanir. Acabar d'omplir el pot amb salmorra fins el coll i tapar.

Aquí teniu les tres barreges que he utilitzat:


...
Ahora que ya las tengo a punto, dividiré el procedimiento en tres fases:

Primer paso: (sacar la amargura a las aceitunas)

Lavar las aceitunas varias veces, cambiando el agua.
Verter las aceitunas en un bote grande de plástico, vidrio o barro (nunca de metal) y llenar de agua hasta cubrir las aceitunas.
Cambiar el agua una vez al día durante al menos 10 días.

Segundo paso: (Cambiar el agua por salmuera *)

A partir del undécimo día, sustituir el agua por salmuera. La proporción que he utilizado yo es de 150g por cada litro de agua. (he usado el truco de esperar que el huevo flote)
Usar el mismo procedimiento. Cambiar cada día la salmuera. Este procedimiento no tiene una cantidad de días exacto porque depende de la amargura de cada tipo de oliva. Para saber cuando están a punto las aceitunas es tan fácil como probar una de las más pequeñas. Cuando ya no amarguen, estarán a listas.

Tercer paso: (Aliñar las aceitunas)

Después de escoger diferentes botes de cristal**, prepararlos según el gusto de cada uno.
Yo he usado ingredientes que tenía por casa ... las cantidades las he hecho a ojo. Lo importante es que a la hora de verter los ingredientes se haga por capas. Una primera capa de ingredientes para el aliño, una capa de aceitunas y por último, una nueva capa de ingredientes de aliño. Terminar de llenar el bote con salmuera hasta el cuello y tapar.

Arriba tenéis una tabla con los ingredientes que he usado yo.



I per últim una de les coses que més m'agrada. Fer etiquetes per fer els pots més agradables a la vista.
...
Y por último una de las cosa que más me gusta. Hacer etiquetas para hacer los botes más agradables a la vista.


* he fet servir sal normal, fina i iodada.
** He utilitzat pots no massa grans per dos raons. Puc regalar-ne a més persones. A més a més, un cop oberts es consumeixen abans i no donem temps a que es facin malbé!
...
* he utilizado sal normal, fina y yodada.
** he utilizado botes no muy grandes por dos razones. Puedo regalar a más personas y además una vez abiertos, se consumen pronto y no corremos el riesgo de que se estropeen!



dissabte, 4 octubre de 2014

CELEBRAR EL TERCER " CUMPLEBLOC" AMB MACARONS


...
Celebrar el tecer cumpleblog con macarons de cereza y nutella


I ja van tres anys... més de mil dies al peu del canó.

L'any passat us deia que seguia amb les mateixes ganes d'escriure del primer dia i en canvi últimament  estic una mica massa mandrosa. No encenc els fogons tant sovint com abans i si ho faig, repeteixo receptes amb les quals no us vull avorrir.
Però això no és més que una etapa de les moltes que viuré... així que no us preocupeu que estic segura que l'any que ve ens tornem a veure per aquí amb un quatre, substituint al tres!

Avui us porto una recepta que sovint ens dóna molts mals de cap. Els famosos macarons. I amb ells, un descobriment que potser us farà animar si és que a hores d'hora encara no els heu probat de fer mai.
L'enigma queda resolt al final... us ho dic per si us voleu estalviar tot el llarg paràgraf de la preparació!
Anem però amb la recepta si per algú s'anima.
...
Y ya van tres años ... más de mil días al pie del cañón! 

El año pasado os decía que seguía con las mismas ganas de escribir que el primer día y en cambio últimamente estoy bastante perezosa. No enciendo los fogones tan a menudo como antes y si lo hago, repito recetas con las que no os quiero aburrir. 
Pero esto no es más que una etapa de las muchas que viviré ... así que no se preocupéis que seguro que el que viene nos volvemos a ver por aquí con un cuatro, sustituyendo al tres! 

Hoy os traigo una receta que a menudo nos da muchos dolores de cabeza. Los famosos macarons. Y con ellos, un descubrimiento que quizá os hará animar si es que a estas hora aún no los habéis hecho nunca. 
El enigma queda resuelto al final ... os lo digo por si os queréis ahorrar todo lo largo párrafo de la preparación! 
Vamos de todas formas con la receta por si alguien se anima.

Ingredients pels macarons:
100 g clares a temperatura ambient. (jo faig servir clares pasteuritzades)
130 g sucre glass
130 g ametlla mòlta
130 g sucre normal
32 g aigua
colorant rosa
aroma o extracte de cirera

Ingredients per farcir i decorar:
nutella o ganache de xocolata negra
sprinkles (mini boletas fucsia o vermelles) 
...
Ingredientes para los macarons: 
100 g claras a temperatura ambiente. (yo uso claras pasteurizadas) 
130 g azúcar glass 
130 g almendra molida 
130 g azúcar normal 
32 g agua 
colorante rosa 
aroma o extracto de cereza 

Ingredientes para rellenar y decorar: 
nutella o ganache de chocolate negro 
sprinkles (mini bolitas fucsia o rojas)


Preparació:
Passar per la "turmix" el sucre glass i l'ametlla mòlta. D'aquesta manera ens estalviem haver de passar pel sedàs aquests dos ingredients. Reservar en un recipient a part.
Posar al foc el sucre normal juntament amb l'aigua perquè vagi caramel·litzant... ha d'arribar a uns 117ºC. Mentrestant anar muntant la meitat de les clares. Just abans de què estiguin a punt de neu, afegir el caramel en forma de pluja, és a dir, lentament, però sense pausa i seguir baten les clares fins que refredin a uns 50 ºC. Reservem.
Tornem al recipient de sucre glass i ametlla i afegim la resta de clares i ho barregem fins que estigui ben lligat. Afegim el colorant i l'aroma de cirera i tornem a barrejar-ho tot.
Ara és el moment d'afegir la meitat de les clares muntades i barregem bé, sense por. Un cop barrejat, afegim la resta de clares amb cura i barregem amb suavitat per tal de no treure més aire i acaben de lligar-ho tot bé.
Col·loquem la barreja en una màniga i anem fent petites rodonetes d'uns 3 cms. en una safata de forn amb paper de fornejar perquè no s'enganxin. Ara tirarem pel damunt els sprinkles a la meitat dels macarons perquè s'enganxin sense problemes. 

Deixem reposar entre 30-60 minuts. Aquest pas és important perquè ens surtin bé! en reposar es crea una petita capa que després endureix al forn i li dóna la textura cruixent.
Coure durant uns 12-15 minuts al forn preescalfat a 160ºC.
Deixar-los refredar a la safata i treure'ls amb molta cura perquè no es trenquin.
...
Preparación: 
Pasar por la "turmix" el azúcar glass y la almendra molida. De esta manera nos ahorramos tener que pasar por el tamiz estos dos ingredientes. Reservar en un recipiente aparte. 
Poner al fuego el azúcar normal junto con el agua para que vaya caramelizando ... debe llegar a unos 117ºC. Mientras tanto ir montando la mitad de las claras. Justo antes de que estén a punto de nieve, añadir el caramelo en forma de lluvia, es decir, lentamente, pero sin pausa y seguir batiendo las claras hasta que enfríen a unos 50 º C. Reservamos. 
Volvemos al recipiente de azúcar glass y almendra y añadimos el resto de claras y lo mezclamos hasta que esté bien ligado. Añadimos el colorante y el aroma de cereza y volvemos a mezclarlo todo. 
Ahora es el momento de añadir la mitad de las claras montadas y mezclamos bien, sin miedo. Una vez mezclado, añadimos el resto de claras con cuidado y mezclamos con suavidad para no sacar más aire. 
Colocamos la mezcla en una manga y vamos haciendo pequeños redondeles de unos 3 cms. en una bandeja de horno con papel de hornear para que no se peguen. Ahora echaremos por encima los sprinkles a la mitad de los macarons para que se peguen sin problemas. 

Dejamos reposar entre 30-60 minutos. Este paso es importante porque nos salgan bien! al reponsar se crea una pequeña capa que luego endurece en el horno y le da la textura crujiente. 
Cocer durante unos 12-15 minutos en el horno precalentado a 160ºC. 
Dejar enfriar en la bandeja y sacarlos con mucho cuidado para que no se rompan.


Muntatge:
Podem triar entre col·locar la nutella amb l'ajut d'una cullera o ganivet o bé fer-ho amb una màniga pastissera que li donarà un aspecte més professional!
...
Montaje: 
Podemos elegir entre colocar la nutella con la ayuda de una cuchara o cuchillo o bien hacerlo con una manga pastelera que le dará un aspecto más profesional!


Descobriment que desmitifica que fer macarons sigui un tabú:
Si us llegiu la preparació dels macarons, només hi ha un punt conflictiu que fa que molts es tirin enrere a l'hora de preparar aquests dolços.
I és que s'han de muntar les clares a l'hora que preparem el caramel. Si tenim una Kitchen Aid, ens ajuda molt perquè gairebé es quadren els temps, però tot i així, a vegades les clares no acaben de muntar i al tirar el caramel, més que clares muntades, ens queda una barreja gairebé líquida.

No llenceu aquesta barreja. Si sou capaços d'integrar el caramel amb les clares, acabeu de preparar els macarons. No quedaran amb el peu tan alt i maco, però sortiran igual.
Aquesta última vegada ho he fet així, pensant que sortiria un "xurro patatero" i mireu les fotos...
Han quedat més que correctes!!!!
La única cosa que si vaig fer, va ser deixar-los reposar unes dues hores per assegurar-me de que es creava una bona capa externa.
...
Descubrimiento que desmitifica que hacer macarons sea un tabú: 
Si os leéis la preparación de los macarons, sólo hay un punto conflictivo que hace que muchos se echen atrás a la hora de preparar estos dulces. 
Y es que se han de montar las claras a la hora que preparamos el caramelo. Si tenemos una Kitchen Aid, nos ayuda mucho porque casi se cuadran los tiempos, pero aún así, a veces las claras no acaban de montar y al tirar el caramelo, más que claras montadas, nos queda una mezcla casi líquida. 

No tiréis esta mezcla. Si sois capaces de integrar el caramelo con las claras, acabad de preparar los macarons. No quedarán con el pie tan alto y bonito, pero saldrán igual. 
Esta última vez lo he hecho así, pensando que saldría un "churro patatero"pero mirad las fotos... 
Han quedado más que correctos !!!! 
La única cosa que si hice, fue dejarlos reposar unas dos horas para asegurarme de que se creaba una buena capa externa.



dimarts, 16 setembre de 2014

SACHER




Aquesta recepta es d'aquelles que tenen història pròpia.
Tot va començar pels voltants del meu últim aniversari, quan un valent que de dolços no en sap gaire, em va voler regalar una Sacher casolana. Ell, feliç de la vida, es va aventurar i com a resultat... bé, com a resultat va crear el que a casa varem anomenar un "silemblock", és a dir, una massa densa i molt difícil d'empassar.
No us vull explicar el que ha hagut d'aguantar el pobre des d'aquell dia! I jo, que encara necessitava fer més conya... vaig esperar el moment perfecte per fer la "refregada" final!

Preparar-li el mateix pastís, però comestible, és clar!! jijijijijji.
...
Esta receta es de aquellas que tienen historia propia. 
Todo empezó en mi último cumpleaños, cuando un valiente que de dulces no sabe mucho, me quiso regalar una Sacher casera. Él, feliz de la vida, se aventuró y como resultado ... bueno, como resultado hizo lo que en casa acabamos llamando el "silemblock", es decir, una masa densa y muy difícil de tragar. 
No os quiero explicar lo que ha tenido que aguantar el pobre desde aquel día! Y yo, que aún necesitaba hacer más cachondeo ... esperé el momento perfecto para hacer la "refregada" final! 

Prepararle el mismo pastel, pero comestible, claro !! jijijijijji.


Ingredients pel pastís:
210 de xocolata negra de fondre
7 ous
120 g de mantega sense sal a temperatura ambient
120 g de sucre
120 g de farina amb llevat
1/2 cullerada d'extracte de vainilla

Ingredients per la ganache:
300 g de xocolata negra de fondre
30 ml de nata liquida

Preparació:
Desfer la xocolata al bany Maria juntament amb la mantega. Reservar. Separar les clares dels rovells dels ous i afegir els rovells a la xocolata sense parar de remenar per tal de què no es coguin. Afegir la farina passada prèviament per un sedàs. Barrejar-ho tot.
Muntar les clares a punt de neu i afegir el sucre i l'extracte de vainilla. Finalment anar incorporant les clares a la barreja de xocolata a poc a poc.
Abocar a un motllo de uns 20-22 cms i coure al forn preescalfat a 180ºC uns 45 minuts.

Preparació de la ganache:
Posar a escalfar la nata fins que arranqui a bullir. Retirar del foc i abocar la xocolata a trossets petits. Deixar reposar un parell de minuts i remenar fins que s'hagi desfet del tot.
...
Ingredientes para bizcocho: 
210 de chocolate negro de fundir 
7 huevos 
120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
120 g de azúcar 
120 g de harina con levadura 
1/2 cucharada de extracto de vainilla 

Ingredientes para la ganache: 
300 g de chocolate negro de fundir 
30 ml de nata liquida 

Preparación: 
Deshacer el chocolate al baño María junto con la mantequilla. Reservar. Separar las claras de las yemas de los huevos y añadir las yemas al chocolate sin parar de remover para que no se cuezan. Añadir la harina pasada previamente por un tamiz. Mezclarlo todo. 
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar y el extracto de vainilla. Finalmente ir incorporando las claras a la mezcla de chocolate poco a poco. 
Verter en un molde de unos 20-22 cms y cocer en el horno precalentado a 180ºC unos 45 minutos. 

Preparación de la ganache: 
Calentar la nata hasta que arranque a hervir. Retirar del fuego y verter el chocolate en trocitos pequeños. Dejar reposar un par de minutos y remover hasta que se haya deshecho del todo.


Muntatge:
Tallar el pastís per la meitat i farcir amb confitura al gust. Normalment s'utilitza alguna de fruits vermells com maduixa o gerds.
Cobrir tot el pastís amb la ganache i deixar refredar.
Per decorar podem escriure alguna cosa amb la mateixa xocolata un cop hagi espessit i fins i tot col·locar uns fideus de xocolata al voltant si us passa com a mi i la cobertura no queda prou llisa!
...
Montaje: 
Cortar el pastel por la mitad y rellenar con mermelada al gusto. Normalmente se utiliza alguna de frutos rojos como fresa o frambuesa. 
Cubrir todo el pastel con la ganache y dejar enfriar. 
Para decorar podemos escribir algo con el mismo chocolate una vez haya espesado e incluso colocar unos fideos de chocolate alrededor si os pasa como a mí y la cobertura no queda suficientemente lisa!



dilluns, 1 setembre de 2014

GALETES LEGO


...
Galletas LEGO


Ja és tot un clàssic tematitzar les festes d'aniversari. Ja siguem grans o petits.

Aquestes galetes les vaig fer per un quaranta aniversari. I són una versió més de les moltes que podeu trobar si busqueu per internet. I és que la temàtica de Lego és de les més demanades.

Normalment les decoren amb glassa. Cosa que a mi no m'acaba d'agradar. Perquè per aconseguir relleu als piuets s'ha de posar força i acaben agafant un gust exageradament ensucrat.

Jo he optat per fer els piuets també de galeta. Amb la meitat de gruix que la base. D'aquesta manera, la decoració és molt senzilla, vistosa i gens embafadora de menjar. 
...
Ya es todo un clásico tematizar las fiestas de cumpleaños. Ya seamos grandes o pequeños. 

Estas galletas las hice para un cuarenta cumpleaños. Y son una versión más de las muchas que podéis encontrar si buscáis por internet. Y es que la temática de Lego es de las más solicitadas. 

Normalmente las decoran con glasa. Lo que a mí no me acaba de gustar. Porque para conseguir relieve en los topos se tiene que poner mucha cantidad y acaban cogiendo un sabor exagerado de azúcar. 

Yo he optado por hacer los topos también de galleta. Con la mitad de grosor que la base. De esta manera, la decoración es muy sencilla, vistosa y nada empalagosa de comer.


Preparació:

Coure les galetes per separat.
Primer totes les bases segons aquesta recepta. I després coure els piuets durant la meitat de temps aproximadament. Penseu que són molt petits i prims i es couen de seguida!

Quan ja estiguin fredes, només cal tallar el fondant de colors per col·locar a sobre de cada galeta i de cada piuet. I per enganxar-los, només resta preparar una mica de glassa.
Ben fàcil, no?
...
Preparación: 

Cocer las galletas por separado. 
Primero todas las bases según esta receta. Y luego cocer los topos durante la mitad de tiempo aproximadamente. Pensad que son muy pequeños y delgados y se cuecen en seguida! 

Cuando ya estén frías, sólo hay que cortar el fondant de colores para colocar encima de cada galleta y de cada topo. Y para pegarlos, sólo queda preparar algo de glasa
Muy fácil, no?


Doncs ara ja teniu una opció més d'aquestes galetes.
I sempre podeu fer també alguna versió amb l'edat de l'homenatjat. 
...
Pues ahora ya tenéis una opción más de estas galletas. 
Y siempre podéis hacer también alguna versión con la edad del homenajeado.