dilluns, 31 d’agost de 2015

DISTRACCIÓ SALADA VI {CREMA DE BOLETS}



Sí, ja ho sé... Tot i que l'home del temps diu que s'acaba l'estiu, aquí de moment continuem suant de valent. A més a més per rematar la feina, arribo jo i us porto un àpat calent d'aquells que només vénen de gust quan comença el fred!

Doncs bé, no sigueu gaire tiquis-miquis i mireu el costat positiu del tema. El temps vola i en res ens trobarem de ple passant fred i volent menjar plats de cullera. I aquesta crema és ideal pel temps de tardor.

Aquest cap de setmana passat, a casa tenien ganes de menjar-ne una mica de crema de bolets i la meva falta de memòria m'ho va posar difícil a l'hora de recordar les quantitats. Per això he decidit inclou-re-la al bloc.
Sempre puc tirar de les "mides a ull", però em resulta més pràctic i a l'hora m'estalvia temps el fet de seguir unes quantitats concretes.
...
Sí, ya lo sé... Aunque el hombre del tiempo va diciendo que se acaba el verano, aquí de momento seguimos sudando de lo lindo. Además para rematar la faena, llego yo y os traigo una comida caliente de esas que solo apetecen cuando empieza el frío!
 Pero no seáis muy tiquis-miquis y mirad el lado positivo del tema. El tiempo vuela y en nada nos encontraremos de lleno pasando frío y queriendo comer platos de cuchara. Y esta crema es ideal para el tiempo otoñal.
Este fin de semana pasado, en casa tenian ganas de comer crema de setas y mi falta de memoria me complicó recordar las cantidades. Per eso he decidido incluirla en el blog.
Siempre puedo tirar de las medidas "a ojo de buen cubero", pero me resulta más práctico y a la vez me ahorra tiempo el hecho de seguir unas cantidades concretas.

 Ingredients per a 4 persones:
1 gra d'all
1 ceba mitjana
400-500 g de bolets congelats
2 llesques de pà torrat
700 ml de brou
200 ml de crema de llet o nata per cuinar
1/4 de copa de conyac
Crostonets de pa
Cibulet
Sal
Pebre
...
Ingredientes para 4 personas:
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
400-500 g de setas congelados
2 rebanadas de pan tostado
700 ml de caldo
200 ml de crema de leche o nata para cocinar
1/4 de copa de coñac
Picatostes de pan
cebollino
sal
pimienta

Preparació:
Picar al morter les torrades de pa i reservar.
Tallar la ceba i sofregir-la fins que quedi ben rosada. Afegir el gra d'all i els bolets i sofregir fins que redueixin tota l'aigua, afegir el pa i remenar-ho tot. Abocar el conyac i flamejar. Abocar-ho tot a una olla amb el brou i posar-ho a foc mig-alt per reduir-ho, uns 25-30 minuts.
Retirar del foc i passar pel túrmix. Després passar-ho per un colador xinès per tal de deixar la crema encara més fina. Per últim, tornar a posar al foc juntament amb la nata o crema de llet, la sal i el pebre uns 5 minuts més.
...
Preparación:
Picar las tostadas de pan en el mortero y reservar.
Cortar la cebolla y sofreír hasta que quede bien rosada. Añadir el diente de ajo y las setas y sofreír hasta que las setas reduzcan toda el agua, añadir el pan y remover todo. Verter el coñac y flamear. Verter todo en una olla con el caldo y ponerlo a fuego medio-alto para reducirlo, unos 25-30 minutos.
Retirar del fuego y pasar por el túrmix. Después pasarlo por un colador chino para dejar la crema aún más fina. Por último, volver a poner al fuego junto con la nata o crema de leche, la sal y la pimienta unos 5 minutos más.



Emplatar en un plat fons o un bol i abocar per sobre el cibulet tallat molt fi i els crostonets de pà.
...
Emplatar en un palto hondo o en un bol y tirar por encima el cebollino cortado fino y los picatostes de pan.

dimarts, 21 de juliol de 2015

GALETES DE MANTEGA AMB SPRINKLES



Últimament sembla que hagi de posar una botiga de galetes... i és que no faig altra cosa que produir-les gairebé en "pla industrial".

Sempre que faig galetes decorades, faig servir la mateixa recepta. No fa gaire, vaig preparar un munt de massa per decorar unes galetes per una festa infantil. Amb la part que va sobrar, vaig preparar les  galetes que us porto avui. Són més senzilles, però molt vistoses!
A més a més aquestes galetes tenen un avantatge sobre les decorades, i és que agraden a tothom.
...
Últimamente parece que vaya a poner una tienda de galletas... y es que no hago otra cosa que producirlas casi en "plan industrial".

Siempre que hago galletas decoradas, uso la misma receta. No hace mucho, preparé un montón de masa para decorar unas galletas para una fiesta infantil. Con la parte que sobró, preparé las galletas que os traigo hoy. Son más sencillas, pero muy vistosas!

Además estas galletas tienen una ventaja sobre las decoradas, y es que gustan a todos.



Els ingredients per preparar la massa els trobareu aquí.

I per la decoració:
una clara d'ou
sprinkels (en el meu cas, Rainbow Nonpareils)

Hi ha dues maneres de prepararles:
 LA PRIMERA: Un cop tenim la massa estirada i reposada a la nevera, tallar cercles amb un tallador rodó de galetes, passar la clara d'ou (prèviament batuda) pels cantos de la galeta i passar pels sprinkles perquè s'enganxin. Aquest procediment és més lent, perquè s'ha de fer galeta per galeta, però queden molt maques. Totes iguals i perfectes.

LA SEGONA: Un cop tenim la massa ben amassada, fer un rotllo i cubrir-la amb plàstic de cuina. Deixar-la reposar a la nevera el temps suficient perquè endureixi. Tallar les dues puntes (per pura estètica). banyar el rotllo en la clara d'ou (prèviament batuda) i després passar pels sprinkles. Anar tallant rodanxes d'un centimètre apròximadament. Amb aquest altre procediment, s'acaba molt ràpid, però correm el risc de que no quedin ni massa rodones ni totes del mateix tamany de grosor.

Si us fixeu en les imatges... jo vaig optar per la segona opció i les galetes són més aviat ovalades!!
Així que per la propera vegada, potser em decanto per la primera opció. (tiquismiquis que és una)  

Pd. El temps de cocció, el mateix que per les galetes decorades... uns 12-15 minuts en funció del forn.
...
Los ingredientes para preparar la masa los encontrará aquí.
Y para la decoración:una clara de huevosprinkels (en mi caso, Rainbow Nonpareils)


Hay dos maneras de prepararlas: LA PRIMERA: Una vez tenemos la masa estirada y reposada en la nevera, cortar círculos con un cortador redondo de galletas, pasar la clara de huevo (previamente batida) por los cantos de la galleta y pasar por los sprinkles para que se peguen. Este procedimiento es más lento, porque hay que hacerlo galleta por galleta, pero quedan muy bonitas. Todas iguales y perfectas.


LA SEGUNDA: Una vez tenemos la masa bien amasada, hacer un rollo y cubrir con plástico de cocina. Dejar reposar en la nevera el tiempo suficiente para que la masa endurezca. Cortar las dos puntas (por pura estética). bañar el rollo en la clara de huevo (previamente batida) y luego pasar por los sprinkles. Ir cortando rodajas de un centímetro aproximadamente. Con este otro procedimiento, se acaba muy rápido, pero corremos el riesgo de que no queden ni demasiado redondas ni todas del mismo tamaño de grosor.Si os fijáis en las imágenes ... yo opté por la segunda opción y las galletas son más bien ovaladas!!Así que para la próxima vez, tal vez me decanto por la primera opción. (Tiquismiquis que es una)
Pd. El tiempo de cocción, el mismo que para las galletas decoradas ... unos 12-15 minutos en función del horno.

dijous, 25 de juny de 2015

COL·LOCACIÓ DE PAL A LES GALETES DECORADES





Bon dia , us enrecordeu de mi??
Perquè porto una vagància a sobre amb el bloc, que no té perdó de Déu!!

De fet, us haig de confessar, que últimament la vagància va del bloc a la cuina i de la cuina al bloc.
Fa calor i encendre els fogons és tota una Odisea. I si a sobre afegim que el poc que cuino ja ho he publicat anteriorment... doncs passa el que passa. Sequia narrativa.

Malgrat això, m'anireu trobant per aquí de tant en tant, a vegades amb algunes postres dignes. D'altres vegades com és el cas d'avui, ni que sigui per saludar i explicar-vos alguna coseta que no arriba a recepta...

L'entrada d'avui va dedicada als pals de les galetes decorades.
...
Buenos días, os acordáis de mí ??
Porque llevo una vagancia encima con el blog, que no tiene perdón de Dios !!
De hecho, os tengo que confesar, que últimamente la vagancia va del blog a la cocina y de la cocina al blog.
Hace calor y encender los fogones es toda una Odisea. Y si encima añadimos que lo poco que cocino ya lo he publicado anteriormente ... pues pasa lo que pasa. Sequia narrativa.

Sin embargo, me vais a seguir enencontrando por aquí de vez en cuando, a veces con algunos postres dignos. Otras veces como es el caso de hoy, aunque solo sea para saludar y contaros alguna cosilla que no llega a receta ...

La entrada de hoy va dedicada a los palos de las galletas decoradas.




Les vesteixen de presència i elegància. Jo diria que són el complement ideal per fer atractiva a qualsevol galeta decorada. Però també és veritat que d'entrada fa una mica de por aventurar-se a inserir un pal a una galeta si no és una necessitat imperiosa, és a dir, que algu t'ho demani de manera insistent!

Entrem en matèria vinga...
Perquè una galeta decorada quedi el més perfecte possible, s'ha de treballar amb la massa ben freda.  En aquesta entrada teniu tant la recepta com el procediment de tallar-les i coure-les. Però resumeixo pels que no la vulgueu llegir. Perquè una galeta quedi el més perfecte possible, amb les cantonades tal com toca, és imprescindible que la massa hagi reposat i refredat a la nevera unes hores.

Però, què passa si volem posar un pal a la galeta?
Doncs amics meus, si la galeta està dura com una pedra, al inserir-li el pal, farem un misto i el més probable és que s'acabi trencant. Total, que haurem esperat el temps de repòs de nevera per a no res!!

Quan la galeta ha de portar un pal, la millor opció és estirar la massa, deixar-la refredar a la nevera el temps que toca, tallar-la en fred i deixar-la una estoneta a temperatura ambient abans de col·locar-li el pal. Sí, és tan fàcil com això!!

Creieu-me quan us dic que he probat diferents sistemes i aquest que és el més senzill, és el que m'ha donat millors resultats.
...
Las visten de presencia y elegancia. Yo diría que son el complemento ideal para hacer atractiva a cualquier galleta decorada. Pero también es verdad que de entrada da un poco de miedo aventurarse a insertar un palo a una galleta si no es una necesidad imperiosa, es decir, que alguien te lo pida de manera insistente!Entramos en materia venga ...Para que una galleta decorada quede lo más perfecta posible, se debe trabajar con la masa bien fría. En esta entrada tenéis tanto la receta como el procedimiento de cortarlas y cocerlas. Pero resumo para los que no la queráis leer. Para que una galleta quede lo más perfecta posible, con las esquinas tal como toca, es imprescindible que la masa haya reposado y enfriado en la nevera unas horas.Pero, ¿qué ocurre si queremos poner un palo en la galleta?Pues amigos míos, si la galleta está dura como una piedra, al insertarle el palo,la liaremos parda y lo más probable es que se acabe rompiendo. Total, que habremos esperado el tiempo de reposo de nevera para nada!Cuando la galleta debe llevar un palo, la mejor opción es estirar la masa, dejarla enfriar en la nevera el tiempo que toca, cortarla en frío y dejarla un rato a temperatura ambiente antes de colocarle el palo. Sí, es tan fácil como eso!!Creedme cuando os digo que he probado diferentes sistemas y este que es el más sencillo, es el que me ha dado mejores resultados.


Ara que li he agafat el punt, em veig posant pals a doju!!
...
Ahora que le he cogido el truquillo, me veo poniendo palos a saco!!


dimecres, 13 de maig de 2015

MACARONS AMB GANACHE DE XOCOLATA BLANCA


...
Macarons de chocolate blanco


Uns macarons per celebrar...
per celebrar un munt d'esdeveniments.
Que per fi tenim la cuina enllestida, que els dies són llargs, que em pagat panyora de convits pendents... i jo que sé quantes coses més!

A casa, els macarons són molt demandats i a mi em fa mandra fer-los. Així que sempre han d'esperar a alguna celebració per fer la petició. I com llestos que són, sovint inventen esdeveniments que poden resultar força ridículs amb l'únic pretext de fotre mossegada a un d'aquests dolços.

Els d'avui, tenen la peculiaritat de no portar colorant a la massa. Els veieu amb el seu color natural, minimament dauradet. El toc de color és gràcies al farcit i el sucre decoratiu.
Anem doncs amb la recepta...

Ingredients dels macarons:
100 g clares a temperatura ambient (jo faig servir clares pasteuritzades)
125 g de sucre glass
125 g ametlla mòlta
130 g sucre normal
32 g aigua

Ingredients pel ganache:
250 g de xocolata blanca
125 ml de nata per muntar
colorant en gel (en el meu cas, rosa, blau i lila)




Preparació:
Passar per la "turmix" el sucre glass i l'ametlla mòlta. D'aquesta manera ens estalviem haver de passar pel sedàs aquests dos ingredients. Reservar en un recipient a part.
Posar al foc el sucre normal juntament amb l'aigua perquè vagi caramel·litzant... ha d'arribar a uns 117ºC. Mentrestant anar muntant la meitat de les clares. Just abans de què estiguin a punt de neu, afegir el caramel en forma de pluja, és a dir, lentament, però sense pausa i seguir baten les clares fins que refredin a uns 50 ºC. Reservem.
Tornem al recipient de sucre glass i ametlla i afegim la resta de clares i ho barregem fins que estigui ben lligat. Ara és el moment d'afegir la meitat de les clares muntades i barregem bé, sense por. Un cop barrejat, afegim la resta de clares amb cura i barregem amb suavitat per tal de no treure més aire i acaben de lligar-ho tot bé.
Col·loquem la barreja en una màniga i anem fent petites rodonetes d'uns 3 cms. en una safata de forn amb paper de fornejar perquè no s'enganxin.

Deixem reposar entre 30-60 minuts. Aquest pas és important perquè ens surtin bé! en reposar es crea una petita capa que després endureix al forn i li dóna la textura cruixent. Un cop han reposat, tirarem pel damunt el sucre decoratiu perquè s'enganxi sense problemes.
Coure durant uns 13-15 minuts al forn preescalfat a 160ºC.
Deixar-los refredar a la safata i treure'ls amb molta cura perquè no es trenquin.
...
Preparación: 
Pasar por la "turmix" el azúcar glass y la almendra molida. De esta manera nos ahorramos tener que pasar por el tamiz estos dos ingredientes. Reservar en un recipiente aparte. 
Poner al fuego el azúcar normal junto con el agua para que vaya caramelizando ... debe llegar a unos 117ºC. Mientras tanto ir montando la mitad de las claras. Justo antes de que estén a punto de nieve, añadir el caramelo en forma de lluvia, es decir, lentamente, pero sin pausa y seguir batiendo las claras hasta que enfríen a unos 50 º C. Reservamos. 
Volvemos al recipiente de azúcar glass y almendra y añadimos el resto de claras y lo mezclamos hasta que esté bien ligado. Ahora es el momento de añadir la mitad de las claras montadas y mezclamos bien, sin miedo. Una vez mezclado, añadimos el resto de claras con cuidado y mezclamos con suavidad para no sacar más aire. 
Colocamos la mezcla en una manga y vamos haciendo pequeños redondeles en una bandeja de horno con papel de hornear para que no se peguen.

Dejamos reposar entre 30-60 minutos. Este paso es importante para que nos salgan bien! al reposar se crea una pequeña capa que luego endurece en el horno y le da la textura crujiente. 
Una vez han reposado, echaremos por encima el azúcar decorativo a la mitad de los macarons para que se pegue sin problemas. 
Cocer durante unos 13-15 minutos en el horno precalentado a 160ºC. 
Dejar enfriar en la bandeja y sacarlos con mucho cuidado para que no se rompan.